はかまを取って頭とくきだけになったつくしをさっと下茹でします。

油をしいたフライパンに下茹でして水気を切ったつくしを入れ、いためます。
さとうを醤油を加えてさらに炒め、仕上げに溶き卵を加えて卵に火が通ったら出来上がりです。