油揚げは半分に切り、熱湯に通して油抜きをする。中に詰めやすいように、袋状にしておく。
しいたけは戻す。（戻し汁は捨てないで）

大根は5cm長さの千切りにする。にんじんも千切りにする。えのきだけは石づきを取り、半分の長さに切る。しいたけは石づきを取り、斜めに薄くそぎ切りにする。

大きいフライパンか中華鍋を熱し、サラダ油を入れる。大根を入れ、水分を飛ばすようにして炒める。しんなりして量が半分位になるまで、じっくり炒める。

大根がしんなりしたら、にんじん、しいたけも加え、さらに炒める。火が通ったら、えのきだけを加えて軽く炒める。塩を全体に振ります。（これが中の具(A)です）

油揚げの中に（4）の具を入れて、口を爪楊枝で閉じる。好きなだけ作って余った具は、冷蔵庫に入れて保存。（これで別のお料理が作れます）

鍋に(5)の油揚げを並べて入れる。しいたけの戻し汁を入れて、さらに水をかぶるくらい入れて火にかける。

沸騰してしばらくたったら、酒、砂糖、しょうゆ、粉末だしの素を入れてしばらく煮る。ゆで卵があれば、一緒にいれて煮込む。味がしみたら、できあがり。