玉ねぎはみじん切りにする。
じゃがいもは適当な大きさに切り茹でる。タラコは薄皮に切れ目を入れ、中身をだしておく。

タラコに白ワインビネガーとオリーブオイルを加え混ぜ合わせる。

茹であがったじゃがいものお湯は捨て、水気を飛ばしたあと、裏ごしして２に混ぜる。塩・コショウで味を調え冷やしておく。
ここが肝心!! 裏ごしは面倒だけど仕上りを滑らかにするには重要です。

お皿に盛り、玉ねぎ・パセリ・ケッパーを飾ってできあがり。