筍は土を洗い、根物は切り取って、皮付きのまま縦半分に割り、米のとぎ汁で２０分くらい茹で、火からおろして、なべのまま冷ます。

わかめはざくぎり。

筍をとりだして皮をむき、水にさらして洗う。根元は厚さ5mmくらいに薄く、穂先は櫛形に切る。

鍋に筍をならべ、だしをはり、酒、みりんを入れて強火にかける。沸騰したら弱火でことこと。

５分くらいしたら醤油を加え、一煮立ちさせて味を見る。さらに１０分くらいことこと。

最後に強火にして、ふっとうした煮汁の中にわかめを投入、さっと煮る。

深皿にわかめをつんもりと盛り、手前に筍を盛る。煮汁を上からかける。