はっさくを１／４カットし、皮と果肉に分ける。皮は２個分使うので、白い筋の部分を取り除き、長さ約２ｃｍ、幅１ｍｍにカット。果肉は薄皮をむいておく

皮は手で揉み、水洗い後、たっぷりの水で煮こぼす。
軽く絞って、果肉と一緒に計量。この分量の８割の砂糖を私用する。砂糖の一部（２００ｇぐらい）と皮、果肉をまぶし３０分おく。

残りの砂糖を入れ、３０～４０分、レモン汁を加えさらにとろみがつくまで弱火で煮込む。

あらかじめ、保存用のびんを温めておき、ジャムを入れたらすぐ密閉する。