巻湯葉には銀杏入り、ゼンマイ入り、高野豆腐入りと３種あります。まずはざるに並べて
熱湯をかけて油ぬきをする。

鍋に湯葉を並べ、ひたひたに濃いめのだし汁を入れ、みりん、薄口を入れて落としぶたを入れ、中火でゆっくり煮含める。
（味をみてみりんや薄口は加減してください）

煮汁が半分ぐらいになったら、
火をとめ、そのまま冷ます。