ボウルにバタを入れて練る。そこへ粉類を加え、切るようにしながら、サラサラになるまで混ぜる。

１にバジル、ブラックペパー、塩を合わせ、少量の湯でやや堅めにまとめる。白い粉が少し残るくらいでも大丈夫。

２を１、２mmの厚さに伸ばし、ナイフで５cm角に切れ込みを入れ、フォークで穴をあける。堅めの生地なので、フォークの角度を斜めにすると、穴がしっかりあいていい感じ。

３をトースターで狐色になるまで焼く。縁はぎざぎざのまま、切り落とさずに焼くのが雨鹿茶房流。

狐色になったら、切れ込みにそって割り、笊にのせて粗熱を取る。少し柔らかいと感じても、冷めると堅く締まってきます。