春菊は洗って、沸騰したお湯に根元からゆっくりと入れて、先まで入れたら、箸でさばいて、再び沸騰したらすぐに冷水にとって、冷やす。冷えたらそろえて水気をしぼり、２cm長さに切る。

ボールに黒ごま、砂糖、しょうゆ、出し汁を混ぜ、１の春菊を入れてあえる。