さつまいもは皮付きのまま。よく洗って、斜めに７㎜幅の薄切りにしてから、さらに、縦に７㎜幅の棒状に切り、切ったそばから水に入れてアクをぬき、水気を切る。

１を１時間くらい陰干しにしてから、中温の油で５～６分かけて揚げる。さつまいもの水分が抜けると油の表面の泡が小さくなるので、小さくなったら強火にして、いもがパリッとしたら取り出す。

みつをつくる。鍋に、砂糖、塩、水大さじ２を合わせて砂糖をしとらせてから、中火にかけて鍋を静かに回しながら砂糖を煮溶かす。木べらや菜ばしではまぜないで。

３を煮詰めて菜ばしの先にみつをつけてみて糸をひくようになったら、黒ごまと揚げたいもを入れ、手早く混ぜてみつをからめる。

バットにサラダ油を薄く塗っていもを移し、うちわ等で風を送って芋をさまし、芋がくっつかないように１本ずつ離す。