れんこんは皮を剥き、イチョウに切って酢水にはなしてアクをとる。さつまいもも大きめのあらみじんに切って水にさらす。
ひじき、きくらげは水に戻しておく。人参、戻した干し椎茸
、油揚げは薄く切る。

鍋にごま油少々を熱し、
おからをから煎りし、固いモノから順番に炒め、材料がひたひたにかぶるくらいのダシ、
みりん、薄口醤油を入れて
汁気がなくなるまで炒め煮する。仕上げにネギをちらしてできあがり。