いわしは手開きにし、腹骨をそぎとって、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、身の方から焼く。
両面焼いたら一度取り出す。

フライパンにしょうゆ、砂糖、
みりん、酒を入れ煮立たせる。

いわしを戻し、フライパンをゆすりながら、汁をからませる。

皿にいわしを盛り付け、貝割れ大根を上にかざる。