貝は分量の白ワインをふり、鍋で強火にかけて、貝の口が開いたら、身を取り出し煮汁はこしておく。貝の身を殻からはずす。このとき、面倒でも、ミドリ色のはらわた部分を押し出しながら取り除く。

ベーコン、じゃが芋、玉ねぎ、人参は、１センチ角に切る。

鍋に、バターを溶かし、ベーコン、玉ねぎをいれ、こがさないようにいためる。しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、さらにこがさないよう炒める。そこに、じゃが芋、人参、水２カップ、固形スープ、貝の煮汁を入れ、混ぜながら１０分煮る。

３に、牛乳を加え、塩・こしょうで味をととのえ、貝の身、小房に分けたブロッコリーを入れ、煮立てないよう暖め、好みで生クリームを加える。