玉ねぎはみじん切りして油で茶色くなるまで炒め、さましておく。えのき茸は4等分に、椎茸は薄切りにしておく。パン粉は牛乳にひたしておく。卵は溶いておく。

ボールにミンチと塩だけを入れてよく練る（１００回くらい）。その後、玉ねぎ・パン粉・卵・こしょう・ナツメグをいれてさらによく捏ねる。

②を4等分し、キャッチボールの要領で空気抜きをし、小判型に成型、真ん中を窪ませて小麦粉（分量外）をはたいておく。

フライパンに油をひいてハンバーグを焼く。最初強火、ひっくり返してふたをして弱火で焼く。

その間に、鍋に少々の油を入れてきのこを炒め、万能だしを注ぎ煮立たせる。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

焼きあがったハンバーグを皿に盛り、⑤のソースをかけて大根おろしをのせたら出来あがり♪