皮をはずしたとりむね肉を一口大に切り、塩、コショウ、つぶしてスライスしたにんにく、枝をはずしたローズマリーと共によくもんでつけこみ、一晩冷蔵庫でねかせます。

1の水気をふき取り、小麦粉、卵、パン粉（細かいもののほうがきれいにできあがります）の順に衣をつけて揚げ油で揚げていく。

黄金色になったら、よく油をきってできあがり。
そのままでもおいしいですが、マヨネーズやマスタードをつけたり、レモンをかけてもおいしいです。