干し椎茸はぬるま湯で戻しておき、戻し汁もとっておきます。蓮の葉はたっぷりのお湯で3-4分茹で、水にさらしておきます。長ネギは適当な大きさに切っておきます。

金目鯛は出刃包丁で適当な大きさに切っておき、塩をまぶして15分ほどおいておきます。熱湯をたっぷり沸かした中に金目鯛を入れさっと白くなったらざるにあけ、流水で洗います。

サービング・ポットに蓮の葉を敷き、その上に金目鯛を並べ生姜、ネギ、干し椎茸をおき、蓮の葉で包むようにくるみます。上から紹興酒と干し椎茸の戻し汁を50ccかけます。