蕨はよくあらってボウルに入れます。重曹小さじ1をふりかけ、沸騰したお湯を注ぎ落とし蓋などをして一晩おいておきます。翌朝、水を捨て、新しい水に再びつけ、1日おいてアク抜きしておきます。

蕨を3センチ幅に切ります。油揚げも蕨に合わせた大きさに切ります。鍋に鰹出汁を入れ、蕨と油揚げを加えます。醤油、塩、日本酒で味付けし、蕨の歯ごたえを残すよう火を通します。

卵２個を溶きほぐし、2の鍋に回し入れ、すこし半熟に固まったら出来上がり！