長ネギはみじん切り。じゃがいもは皮をむいて薄くスライスし少し水にさらして水気をきっておきます。

鍋にオリーブオイルをいれ、弱火で長ネギを焦がさないようにじんわりいためます。じゃがいもを加え、少し透明になるまでいため、ひたひたよりちょっと多めの水、コンソメキューブ、ローリエを入れ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。

2の粗熱を冷まし、ミキサーに入れなめらかになるまで撹拌します。鍋に撹拌したピューレを戻し、牛乳を加え濃度を調節します。（お好みの濃さで）塩、胡椒で味付けをし、ちょっとあたたまったら火からおろし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。