うるいは固いところと葉っぱの部分を切り分けておきます。熱湯に固いところを先に入れ、少し茹だったところで葉の部分を入れ、シャキっとゆであげて冷水にとってざるにあげておきます。2-3センチの長さに切って水気を絞っておきます。

小さなボウルに味噌を入れ三杯酢でのばします。味をみて砂糖を加えよくまぜておきます。

器にうるいとほたるいかを盛りつけ、酢味噌をかけて出来上がり！