長ネギはみじん切りにし、*印の材料を合わせてなじませておく。

ホタテの貝殻の表面を洗い、隙間から上の貝殻についた貝柱をナイフではずします。殻が開くので上の貝殻をはずしておきます。

蒸し器にホタテを並べ紹興酒を貝柱にかけ、強火で4-5分蒸します。器に盛りつけ1のネギ塩油ソースをかけて出来上がり。