煮干しのハラワタをとって水3カップに30分ほどつけておき、火にかけます。沸騰してアクをとったら弱火にし、15分ほど煮だし、煮干しを取り除いておきます。

茄子はところどころ皮をむいて乱切りにし水にさらしておきます。油揚げは短冊切りに。鍋にゴマ油を熱して茄子を炒め、茄子が油を吸ったら油揚げと1の煮干し出汁を注ぎます。

日本酒、塩、醤油で味付けします。素麺のつけ汁になるので醤油で色をつけたらあとの味は塩で調整。10分ほど煮て火からおろしておきます。

素麺を茹で、器に盛ります。3のつけ汁と刻みネギ、柚子胡椒などを添えて出来上がり。