＜いり卵を作る。＞北京鍋に強火で炒め油を熱し、溶きほぐして塩を入れた卵を一気に流し入れる。箸で大きく混ぜる。半熟になったら器に取り出す。

同じ北京鍋に強火で炒め油を熱し、シメジ、エリンギを入れる。

しんなりしたら、キャベツ、アミえび、酒をを入れる。

全体が混ざり、しんなりしたら、ニラを入れて混ぜる。

ニラに火が通ったら、取り出しておいた卵を入れ、醤油を鍋肌に回し入れる。