すし飯をつくる。
お米二合を炊く1時間前以上
にといでざるにあけておく。
米を入れていつもの水加減よりも少な目にし、
スイッチを入れておく。

油揚げの準備をする。
あぶらあげはまな板の上におき、菜箸でころころ前後に動かしたら
たっぷりのお湯をかけて
油ぬきをする。

油ぬきをしたら半分に切り
指を静かに入れて口を開いて
袋にする。
鍋に水、砂糖、しょうゆ、酒と油揚げをいれて、落としぶたをして汁気がなくなるまで
よく煮る。

御飯が炊けたら
寿司酢を回しかけて
きべらで切るように
混ぜながらうちわで扇ぐ。
それを10等分にして俵型に
にぎって油揚げに奥まで
しっかり詰めてできあがり。