かぼちゃは一口大に切って厚手の鍋に入れ、自然塩をまぶす。そのまま１０分以上置く。

鍋を中火にかけ、かぼちゃを水分を飛ばすように炒める。水気が飛んで甘い香りがしてから初めて水をかぼちゃの１／４の高さまで入れる。そのまま水が無くなるまで煮る。焦がさないように注意！

この方法は食療法：マクロビオティックの塩炒めという方法。アクやエグ味を飛ばしてから煮るのでしっかりとした煮物が作れる。砂糖やみりん・酒がいらない。にんじんなど堅いものはふたをして煮上げる。