フライパンに油をひかずに強火でよく熱し、自然塩・こしょうをした肉をのせる。順に焦げ目をつけていく。

表面をみな焦がしたら、ふたをぴっちりと閉めて密封し、弱火で５分でできあがり。できたらすぐに皿に移す。少し置いてから切る。

焼いた後のフライパンにお湯少々を入れ、しょうゆ・ワインを加えて肉の漬け汁を作る。にんにくじょうゆやわさびじょうゆも美味しい♪大根サラダと相性ぴったり！