ボウルに卵を割り入れ、菜箸で軽くほぐす。みりん・砂糖・醤油・砂糖・塩を加えて混ぜる。ペーパータオルを小さく折り、サラダ油を含ませておく(焼いていく途中で使うため）。

　フライパンに、サラダ油小サジ1を中火で十分に熱する。火加減は最後まで中火で。卵液をひと混ぜして1/3量を一気に流し入れる。フライパンを回すようにして、全体に均一に卵液を広げる。

　卵の表面が少し乾いてきたら火から外し、向こうから手前に、フライ返しで持ち上げるようにして巻き込む。多少形が崩れても、次々巻き込んで行くので大丈夫!!

　フライパンの縁のところまできたら、フライパンの向こう側を、油を含ませたペーパータオルで拭く。卵を手前から向こう側にフライ返しで押しやり、フライパンの手前側を、ペーパータオルでもう一度拭く。　

　卵液の残りの1/2量を流し入れ、全体に広げる。フライパンの手前を持ち上げて傾け、巻いた卵をフライ返しで持ち上げて、その下にも卵液を流し入れる。　

　卵液の表面が少し乾いてきたら、奥の卵をフライ返しで手前に巻き込む。手前まで巻いたら、④と同様にフライパンの向こう側をペーパータオルで拭いてから、フライ返しで卵を向こう側に押しやり、もう一度フライパンの手前側をペーパータオ

　残りの卵液を流し入れ焼いた卵の下にも流し入れて、同様に手前に巻く。巻き終わりを下にして、10秒ほど焼き、はがれないようにする。焼き色が薄い時は、卵を返して、全体に焼き色をつける。

◎完成!!!
　まな板にとって食べやすい大きさに切り、器に盛る。大根おろしの水気をきって乗せ、醤油をかけていただく!