葱をみじん切りにする。

ほうれん草は1～2cm角に切る。

卵を溶く。白身はよく切っておく。ご飯、切った具、塩、胡椒をガス台の側に用意する。

鍋を熱し油を引く。
ここからスピード勝負。卵を入れ、すぐにご飯を入れ鍋を振って卵の面が上に来るようにひっくり返す。お玉でご飯をすばやく上からほぐしては鍋を振る。この時かき混ぜると練りご飯になるので、あくまでも鍋を振ること。

ほぐれてきたら、塩、胡椒をして味見。炒めている間に塩分がご飯の中に染み込んでいくので、少ししょっぱいかなというくらいで大丈夫。

①を入れて炒める。

②を入れて炒める。炒めすぎない。好みでお酒、醤油、ごま油を鍋肌から入れて風味付けする。
皿にもって出来上がり。