木綿豆腐はさらし布巾、またはキッチンペーパーにきちんと包んで重しをして30分程水切りする。

豆腐をすり鉢に入れてすり、すりおろした山芋、白ごまペースト、塩を滑らかにすり合わせる。

すしのりの上に（１）をのせ、うなぎの形を整える。

味噌だれの調味料は合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、（３）を豆腐の下にして入れ、焼き色がついたら返して焼き味噌だれを入れてからめ、照り焼きにする。