卵は、卵黄と卵白に分けておきます。チョコレートは、包丁等で、細かく刻み、ボールに入れて、湯煎にかけ（６０度のお湯）滑らかに、溶かします。

湯煎にかけたまま、卵黄を入れて、良く混ぜ合わせます。
別のボールで、生クリームを軽く泡立て、チョコレートのボールの中に、少しづつ加えて混ぜていき、湯煎から外し、さらに混ぜます。

卵白は固く泡立て、２のボールに加え、泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせ、器に流して、冷蔵庫で、２時間位冷やし固めます。
仕上げに、スライスアーモンドをさっと炒って、ムースの上に飾ります。