肉に筋があったらそれをとり、よく塩こしょうをすり込む。キャベツ・人参は細く切っておく。

鍋にバターを溶かし、肉の表面を焼いて、白ワインをふりかける。キャベツ・人参を、底に引く。その上に肉を置き、野菜の高さまで、水を入れる。

コンソメを加え、約30分煮る。途中で一度肉をひっくり返す。肉と野菜はこれで出来上がり。

付け合せのソースを作ります。
出来た煮汁を大さじ2ほど小鍋に取り、生クリーム・マスタードを加えて、塩こしょうで味を調える。