なすは一口大の乱切りにし、水にさらす。れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらす。

ピーマンはへたと種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎも同様に切る。ツナは汁気をきっておく。

フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、玉ねぎとピーマンをしんなりするまで炒める。

続けて水気を切ったなすとれんこん、ツナを加えてさっと炒め合わせ、調味料を全体にからめる。約５分間煮、軽く混ぜて落し蓋をして汁気がなくなるまで中火で煮る。