デュラム・セモラに水を加え、よく練って一まとめにし、ラップを巻いて10分ほど休ませる。

小指ほどの太さの棒状に伸ばし、1㎝くらいの長さに切る。

人差し指と中指を使ってクルンと丸まったカヴァテッリの形にする。

鍋にたっぷりと水を入れて沸し、岩塩を入れてパスタを茹でる。生パスタは1、2分で茹であがるので、茹ですぎに注意。