卵を割って適度にほぐし、砂糖を一気に加えて混ぜる。

用意した湯煎に1のボールをつけて、泡立てながら白っぽくしていく。
人肌まで温まったら、湯煎からはずし、ふわっとメレンゲぐらいまでしっかりとあわ立てていく。

2で使った湯煎でバターを溶かし、バニラオイルを加えておく。

2に、全体にまんべんなく振るった薄力粉を3回ぐらい分けて加え、ゴムベラで真ん中を切って、横から底をすくうような感じで。

ある程度、粉が混ざったら溶かしておいたバターを加える。このとき、底にたまらないように、ゴムベラで生地をちょっともちあげて散らすような感じで入れる。

粉を入れたとき同様にバターを加えて混ぜて、黄色い筋がなくなればそれ以上混ぜない。必要以上に混ぜすぎると泡がつぶれて膨らみません。

180度で20～25分焼く。