ゼラチンは水でふやかしておく。
シロップ用の水と砂糖を火にかけ沸騰させ、冷めたらキルシュを加える。

牛乳を沸騰寸前まで温め、ハチミツの1/2を加えて溶かす。
ボールに卵黄と残りのハチミツを入れ、白っぽくなるまで泡立て、牛乳が熱いうちに少しずつ加えてよく混ぜる。

2をこしながら鍋に移し、とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
こしてボールに移し、氷水をあててとろみがつくまでかきまぜ、8分立てに泡立てた生クリームを加える。

パウンド型の底にぴったりとパッキンを敷き（でこぼこの方が内側）ムースを流し入れる。
ビスキュイをシロップにくぐらせながらその上に敷き詰めていく。

固まったら型をお湯にあてて皿に取り出し、パッキンをはがす。

ビスキュイをムースの高さより1.5cmくらい長い長さに切り分け、シロップにくぐらせながら回りに貼り付けていく。

桜桃のソースを作る。
ゼラチンを水でふやかしておく。
桜桃とハチミツとレモン汁と水をミキサーにかけ、鍋でひと煮立ちさせてゼラチンを溶かし込み、ボールに入れて氷水にあててとろみをつける。