つゆを作り（だし　しょうゆ　塩　みりんなど）冷蔵庫でようく冷やしておきます
塩を少しいれた湯でモロヘイヤを色よくゆであげ、冷水にさらします。

水気をよくきったモロヘイヤを包丁でこまかく叩きます。粘り気がでてきていいかんじです。

蕎麦ちょこなどにモロヘイヤとろろをいれてつゆをかけ、お好みの薬味をのせます。
オススメは　茗荷　葱　大葉　鰹節　など。小粋にすすってください。