塊肉をサラダ油を熱したフライパンで、強火で焼き焦げ目をつける。

深めの鍋に水を入れて、やさいくずや、ローリエ、酒、１の肉を入れて40分位煮る。

茹で上がった肉を好みの厚さに切り、からし醤油でいただく。