さばは三枚におろし、皮目に２～３本の切れ目を入れながら４～５ｃｍ幅に切り、水気をふき取ります。

自然塩、こしょう、小麦粉をふりかけ、たっぷりの油でこんがりと両面を焼きます。

鍋にしょうゆ、酢、粗糖を入れて煮立てます。

２をバットに並べ、香味野菜を散らし、上から熱々の３をジュッとまわしかけ、そのまま漬け込みます。

食べる時に貝割れ菜を切って散らします。