まかない牛タンソテー、お肉屋さんソース
Kumiko From Paris @cook_40015291
牛タンのシチューのようなとろける舌ざわりが好きな方、ステーキのような食べ方もいけますよ。ソースは正式名シャルキュティエールソースです。タンだけでなく豚肉にも合います。
まかない牛タンソテー、お肉屋さんソース
牛タンのシチューのようなとろける舌ざわりが好きな方、ステーキのような食べ方もいけますよ。ソースは正式名シャルキュティエールソースです。タンだけでなく豚肉にも合います。
作り方
- 1
牛タンは皮ごとたっぷりの水(或いは薄めたフォンドヴォー)で火にかけ、沸騰したら弱火で約1時間半ゆっくり煮ます。竹串などですーっと刺さったら火が通った証拠。少しさめたら皮を剥ぎます。手で簡単に剥がれるはず。
- 2
１を冷蔵庫などで休ませます。しっかり冷やすと切る(1,5ｰ2センチ位のスライス)時に汁がこぼれずに難なく切れます。
- 3
フライパンに油、バターを熱し、２をステーキ感覚でソテー。
- 4
肉を取り出し、そのフライパンに玉葱みじん切りを炒める。しんなりしたらビネガーをいれ水気がなくなるまで煮詰める。フォンドヴォーを入れ約15分煮る。
- 5
４にマスタード、せん切りにしたピクルス、ケッパーを加えてソースの出来上がり｡
コツ・ポイント
牛タンは丸ごと(グロテスク！)なので手に入りにくいと思います。あらかじめ皮も剥いである場合はラップでしっかり巻いて竹串で数箇所穴を空け、なるべく旨味が逃げないようにしてゆっくり煮てください。そうしないとパサパサになってしまいます。タンは厚めに切ったほうが
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フランス語では「シャルキュトリー・ソース」と言います。玉ねぎとマスタードと白ワインなどを使ったソースで、とてもさっぱりしているので夏でもOKです！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17340603
