大根と人参ときゅうりは短冊に切り、薄塩して、しばらく置く。
しょうがは、針しょうがにする。

生しいたけ、油揚げはせん切りにして、しらたきは、食べやすい大きさに切って、レンコンは半月の薄切りにする。

２を、さっと茹でる。
１は、水気をしぼっておく。

★をまぜて、針しょうがと３を漬け込む。