秋刀魚は頭とハラワタを取り去り食べやすい大きさに切り、軽く塩水処理してからキッチンペーパーで水分を抑える。

フライパンに日本酒を入れ軽く泡立つまで加熱し、秋刀魚を並べアルミホイルで落とし蓋をして弱火で火を通す。生姜薄切りも。

秋刀魚に火が通ったら、ザラメを投入してから、醤油を回しかけ、落とし蓋をして更に5分程度煮詰める。

煮詰まって来たらスプーンで、煮汁を回しかける作業を煮汁にとろみが出るまで丁寧に続けてから火を止め休ませる。

3時間程度休ませると、とろみのある餡だけになるから、盛り付けて餡を丁寧にかけ、針生姜を乗せて完了。