竹の子は薄切りにし、出し汁と調味料で煮て置く。

タレを合わせ一煮立ちさせ、冷ます。

カツオを一口大にカットしタレに２時間程～漬け込む。

酢飯を作り、カツオを混ぜる。

紅生姜、海苔、細ネギをかける。