◯を全て合わせて、寿司酢を作る。

白米を洗い、寿司飯の目盛りに合わせて水加減を調節し、出し昆布をのせて炊飯する。

2の炊き上がり30分前になったら●、薄切りニンニクを混ぜ合わせ、カツオのタタキ刺身（切り身）を漬け込む。

大葉を千切りに、ミョウガを縦半分に切ってから輪切りにする。

2が炊けたら水で濡らした飯台に広げ、1の寿司酢を満遍なくふりかけて切るように混ぜ合わせ、白ごまも加えて混ぜる。

5が冷めたら（食べる直前に）、3の刺身（漬け汁除く）、4の薬味を加え、切るように混ぜる。

飯台ごと食卓に出し、小皿に取り分けて食べる。