お米は通常通りといで30分以上水に浸し、ほんの少しだけ水を少なめにし、かために炊く。

かつおのたたきは5mm幅にスライスし、☆を合わせてよく混ぜ、10分以上置く。

きゅうりは薄い輪切りにし（スライサーを使うのがオススメ）、塩を揉み込み10分置き、手でギュッと水気をしっかり絞る。

新生姜の甘酢漬けはみじん切りにし、大葉は細切り、みょうがは縦半分にして斜め薄切りにする。

炊きあがったご飯に新生姜の甘酢漬けの汁（足りない場合はすし酢を足す）と新生姜、白胡麻を加えてうちわであおぎながら混ぜる。

5がある程度冷めたら、かつおときゅうりとみょうがを加え、かつおをつぶさないようにさっくりと混ぜる。

お皿に盛り、大葉を散らしたらできあがり！