ニンニクはつぶす。(包丁の刃を寝かせて上から押えてつぶす) トマトはへたを取りくし切りにする。なす、キュウリは縦２～４等分にして長さ３cmに切る。ピーマンは種を取り、縦６～８等分に切る。

鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、ニンニクを入れる。少し色がつき香りが立ってきたら弱火にして、すべての野菜を加えて、塩を全体に振り入れ、大きく混ぜ合わしたらフタをして２０分位煮込む。