ブタモツを煮ます。
お湯に、ねぎとしょうがを入れて、臭みを取ります。３０～１時間くらい茹でましょう。水にとって、冷まします。

１を細かく切りましょう。
千切りと間では生きませんが、できるだけ薄く。
きゅうりは千切りにして、塩（分量外）をしてしんなりさせておきます。

モツの水気を絞って、調味料を入れます。モツに味が付いていないので、けっこう濃いめに付けましょう。
きゅうりも加えます。ブタの大腸がなかったら、牛の十二指腸（蜂の巣）でもイイと思います。