なすは縦半分に切り、皮のほうに、ななめの格子に切り込みを入れる。ししとうは、包丁で切り込みを入れる。
にんじんは、しし唐と揃えて拍子木に切る。

１を素揚げにして、油をよくきっておく。

皿にもりつけ、おろし生姜を天盛りにして、いただく前に、しょうゆをかける。