ほうれん草は、５センチに切り、セロリ、玉ねぎは縦に薄くスライスして、みんな一緒に水にさらす。

１をざるにあけ、水を良く切って、ざるのまま冷蔵庫で冷ます。

レンコンは、薄くスライスして、低温の油でゆっくりきつね色になるまで揚げて、レンコンチップをつくる。油はしっかりきっておく。

２を盛り付け３を飾って、コールスロードレッシングで。