ハツは、脂肪を取って（←お好みで）真ん中を開き、血の固まりを取り除きます。洗って水に漬けて血抜きします。砂肝は良く洗っておきます。食べやすい大きさに切ります。その後、ハツと砂肝をゆでておきます。

こんにゃくは、斜めに格子になるよう、包丁で両面に浅く切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切ります。（写真は１６等分に切りました。手綱こんにゃくにしても良いと思います。）

＊の調味料を合わせておきます。フライパンを熱してサラダ油をひき、ハツと砂肝を炒めます。軽く塩、こしょうします。こんにゃくも入れて炒め、仕上げに＊を合わせたたれをからめながら炒め合わせます。お皿に盛って、いりごまをふってできあがりです。