レーズンをラム酒３０ｇに漬けて一晩置いておく。

卵は室温に戻す。薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。チョコは細かく刻んでおく。オーブンは１８０度に予熱しておく。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。

鍋に生クリームとバターを入れて火にかけ溶かし、チョコレートを入れて完全に溶けるまで混ぜる。

３にふるった粉類を入れて、下からすくうようにして混ぜる。泡が消えないように注意。

５に４のチョコバターを入れ、そっと混ぜ合わせる。そこへラムレーズンも漬けたラムごと加えて軽く混ぜ、紙を敷いた型に流す。