鶏肉、筍、なすは食べやすい大きさに切る。茄子は水に浸してあくを抜いておく。
（なすは黒く色が出るので皮をむいて使用する）
いんげんは3cmくらいに切る。赤ピーマンは細切りにしておく。
しめじは房をほぐしておく。

鍋にサラダ油を中火で熱しグリーンカレーペースト大さじ３～大さじ５を加えて炒め香りを出す（約2分くらい）。
ナンプラー、パームシュガー、鶏がらスープを加え軽く炒める。
ココナッツ缶の上に溜まっている濃い部分１/３くらいをスプーンですくい加え入れてかき混

２に１.の鶏肉を加えて弱火で炒め、８分通り火が通ったら残りのココナッツミルクを加える。

軽く煮立ったら、茄子、しめじ、たけのこを加える。
だいたい火が通ったら、いんげんとバイマックルーを加えさっと煮る。

ホーリーバジルを入れたら直ぐ火を止めて出来あがり。

※こってりとコクがあるのがお好みであれば、ココナツパウダー1/2袋(30g)を
30ccのお湯で溶いたものを最後に加える。

※私が食べたタイレストランのグリーンカレーは、なすの代わりにズッキーニ、しめじの代わりにマッシュルームが入ってました。なすやしめじは多少クセがありますが、ズッキーニやマッシュルームはそうでもないのでなすやしめじが苦手な人は、こちらで試してみてください。