さつまいもを大きめの乱切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。強火のままぐらぐらと竹串が通るくらいまでやわらかく茹でる。

柔らかくなったら湯を捨て、強火でさつまいもが粉を吹くまで水分を飛ばす。

熱いうちに塩をまぶし、器にもったら黒すりごまをたっぷりかけていただきます。